コアパンケーキハウスが渋谷に日本初上陸

ハワイ発のパンケーキ店「コアパンケーキハウス」が7/6渋谷公園通りにオープン。ハワイに7店舗を持つ地元で評価されたパンケーキが日本でも食べられるようになった。オープン前に入れていただいたので早速パンケーキをレポート。

渋谷に国内一号店がオープンした「KOA PANCAKE HOUSE(コアパンケーキハウス)」はエッグスンシングス創業者がオープン、その後経営が変わって現在はハワイ・オアフ島に7店を展開、地元紙the Honolulu Advertiserで4年連続“Best Pancake” 、the Star Bulletinで “Best Breakfast”を獲得。ホノルル・アドバタイザーはWikipediaによるとハワイで一番大きな日刊紙。

先週モエナカフェ原宿もオープンしておりハワイ発のパンケーキ店の上陸が相次いでいる。昨年シナモンズとクリントンストリートベイキングも同時期のオープンだったが両方共人気店となった。再現なるか。

コアパンケーキハウスのストロベリーホイップクリーム パンケーキ

コアパンケーキハウスのパンケーキメニュー

レセプションということで全メニューは出ていなかったが一番シンプルなバターミルクパンケーキが750円、一番押しと思われるストロベリーホイップクリームのパンケーキが950円〜と他店と較べお手頃な価格設定。

コアパンケーキハウスのパンケーキ

ストロベリーホイップクリーム パンケーキ / コアパンケーキハウス

ホイップクリームと苺をトッピングしたパンケーキでコアパンケーキハウスの定番メニューとのこと。メニューよりホイップクリームの量が多く出てきた時歓声があがった。パンケーキは大ぶりの3枚重ねだがホイップクリームが見た目より軽いので一人でも食べられるはず。

コアパンケーキハウスのストロベリーホイップクリーム パンケーキ

バナナキャラメル パンケーキ / コアパンケーキハウス

横に添えられたキャラメリゼしたバナナに生地にもバナナが練りこまれている。これは試食したメンバーで一番人気。多少冷えても生地の食感にとろみが出て美味しさが維持される。

コアパンケーキハウスのチョコレートマカダミア パンケーキ

チョコレートマカダミア パンケーキ / コアパンケーキハウス

ビターなチョコレートが味の、マカダミアナッツが食感がアクセントになっているメニュー。パンケーキ屋に行くとメープルシロップをかけ忘れることがたまにあるが3段重ねそれぞれにチョコレートが塗られているのも親切。

コアパンケーキハウスのチョコレートマカダミア パンケーキ

ローカルモーニングプレート / コアパンケーキハウス

食事系メニューもある。朝の定食ローカルモーニングプレートはソーセージと目玉焼きが添えられ十分なボリューム。ベーコン一枚で食事系メニューです、という店と比べるとしっかり食事になるだろう。

コアパンケーキハウスのローカルモーニングプレート

BBQチキンフライドライス / コアパンケーキハウス

フライドライスは要するにチャーハン的なもの。BBQチキンフライドライスは1600円でこの他フライドライスロコモコ1500円もある。グループで来た時に何人かでシェアするのが良さそう。

コアパンケーキハウスのフライドライスロコモコ

エッグベネディクト / コアパンケーキハウス

エッグベネディクト自体は最近のパンケーキ店では定番だがコアパンケーキハウスの場合オランデーズソースとバジルソース(左側)の2種類のソースが楽しめるという特徴がある。

コアパンケーキハウスのエッグベネディクト

コアパンケーキハウス撮影風景

この日はみんなのパンケーキ部 担当者も兼ねての参加でブロガーさん中心にお声掛けしたが人数がいると代表メニュー一気に食べ比べられて嬉しいですね。

コアパンケーキハウス撮影風景

プランテーションアイスティー

広口の瓶は最近お洒落カフェでよく見かけるメイソンジャー

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コアパンケーキハウスのグリーンスムージー

青汁も入っているということで苦いのか試したみたが普通に野菜ジュースとして飲めた。パンケーキでは炭水化物ばかり、と気になる方におすすめ。

コアパンケーキハウスのグリーンスムージー

コアパンケーキハウス渋谷の外観

場所は公園通りをパルコの先に登っていった所で以前フレッシュネスバーガーがあった場所。週末は代々木公園や渋谷公会堂へ向かう人々で賑わう。平日は渋谷区役所目的の人がメインと思われるのでメディア露出などで認知度をあげる必要があるだろう。

コアパンケーキハウス渋谷の外観

入り口のフォトスポット

人気パンケーキ店では行列ができることもしばしば。そこでコアパンケーキハウスでは入り口にフォトスポットを設けた。写真で見るとそれっぽい雰囲気が出ているw。

コアパンケーキハウスの入り口フォトスポット

コアパンケーキハウス渋谷のレジカウンター

レジカウンターで注文してドリンクだけ受け取り料理は後で席に持ってくる形式。スタッフさんはだいぶ慣れてきた感じ。運営会社は他にも飲食店を運営しているのでノウハウがあるのでしょう。

コアパンケーキハウス渋谷のレジカウンター

コアパンケーキハウス渋谷の内装

店舗設計は西脇一郎デザイン事務所。茶色をベースにオレンジがアクセントに。なんとなくハワイ風にすると田舎っぽい感じになってしまうこともあるがコアパンケーキハウスは引き締まった色調で安定感がある。

コアパンケーキハウス渋谷の内装

入り口脇のカウンター席。パドルやサーフボードを飾るのは定番ですね。

コアパンケーキハウス渋谷のカウンター席

渋谷「コアパンケーキハウス」の店舗情報

渋谷公園通りにハワイ発コアパンケーキハウス渋谷店今夏オープン予定

「KOA Pancake House渋谷」が今夏公園通りにオープンする。ハワイ・オアフ島に7店舗を展開し地元で「ベスト・パンケーキ賞」「ベスト・ブレックファスト賞」などを受賞しているという。レセプション入れるかもしれないので楽しみだ。

行って来ました↓
コアパンケーキハウス

情報は手に入れていたのだが記事にするのを忘れていた。運営は地鶏居酒屋「はな火」などの飲食店を経営するデイネットでフランチャイズ展開も想定している。

公式サイト:【KOA Pancake House】コアパンケーキハウス・2014年夏ハワイから東京渋谷に初上陸!!(ネットでは「コア・パンケーキ・ハウス」表記が多いが上陸にあたって「コアパンケーキハウス」に統一したようだ)

コアパンケーキハウスが受賞したハワイの賞とは

公式サイトでは”地元ハワイの新聞社が選ぶ『ベストパンケーキ賞』 『ブレックファースト賞』に毎年選ばれています。”とされている。カイラやシナモンズの方はハワイの雑誌「ホノルル・マガジン」なので別の社なのかな?→別の社でした。the Honolulu Advertiserで4年連続“Best Pancake” 、the Star Bulletinで “Best Breakfast”とのこと。ホノルル・アドバタイザー – Wikipediaによるとハワイで一番大きな日刊紙のようだ。

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コアパンケーキハウスの場所は渋谷公園通りの区役所前

住所は東京都渋谷区神南1-15-8ということで現在フレッシュネスバーガーが入っている場所。若い人が日常的に多い場所かというとそうでもないのだがアンテナショップ的に様子を見るには良いのではないか。

居酒屋、ファミレス、ペッパーフード、丸亀製麺など別業態からの参入が続く

今週時事ドットコム:トップの視点 パンケーキ、うどんより短命?=トリドールの粟田貴也社長という記事が目を引いた。トリドールは丸亀製麺を運営しているがタイトルに反してパンケーキが売れまくっているらしい。デニーズも4月にパンケーキをリニューアルしたが想定以上に出て驚いている、という話を聞いた。ペッパーフードも押上の元カイラがあった場所やフードコートなどでパンケーキ店を展開している。正直パンケーキブームはもう4年目に突入しているのだが昨年メディアの露出も多かったので別業態の担当者が企画を通しやすい状況になったのだろう。

パンケーキブームを受け、新たに出店した新業態のカフェが絶好調だ。「この瞬間だけ見たらうどんをやっている場合じゃない。丸亀を全部変えようかと思うぐらい売れている」と冗談交じりに語る。(粟田貴也 トリドール社長)

コア・パンケーキ・ハウス誘致の詳しい話はこの辺りで。
渋谷・公園通りにハワイ発「コアパンケーキハウス」、今夏日本上陸へ – シブヤ経済新聞

名古屋三越にクリントン・ストリート・ベイキング・カンパニーが催事出店中

名古屋三越にクリントン・ストリート・ベイキングが催事出店している。名古屋三越の「第2回 TOKYOグルメマルシェ&雑貨マルシェ」に参加しているものでニューヨークNo.1とされるパンケーキが食べられる。5月28日(水)から6月2日(月)。

クリントン・ストリート・ベイキングはニューヨークの人気カジュアルダイニング。現地誌でニューヨークNo.1のパンケーキとされ日本には2013年8月、青山骨董通りに海外一号店を出している。

クリントン・ストリート・ベイキングのブルーベリーパンケーキ

名古屋三越・TOKYOグルメマルシェ&雑貨マルシェ

南青山のケーキ屋アニバーサリー、表参道のパン屋デュヌ・ラルテ、六本木のアンリ・ルルーなど有名店が顔を揃えている。

第2回 TOKYOグルメマルシェ&雑貨マルシェ
第2回_TOKYOグルメマルシェ&雑貨マルシェ _ 名古屋三越_栄店

阪急うめだにクリントン・ストリート・ベイキング・カンパニーが催事出店中

大阪・阪急百貨店にクリントン・ストリート・ベイキングが催事出店している。期間は一週間。阪急うめだ本店の「ニューヨークフェア2014」に参加しているものでニューヨークNo.1とされるパンケーキが食べられる。5/14(水)~5/20(火)。

クリントン・ストリート・ベイキングはニューヨークの人気カジュアルダイニング。現地誌でニューヨークNo.1のパンケーキとされ日本には2013年8月、青山骨董通りに海外一号店を出している。

クリントン・ストリート・ベイキングのブルーベリーパンケーキ

ニューヨークフェア2014 – 阪急百貨店

クリントン・ストリート・ベイキング・カンパニー

ニール・クレインバーグさん・ディディ・ラーマンさん夫妻が2001年に、ロウアーイーストサイドにオープン。2004年・2008年に雑誌『ニューヨークマガジン』でベストに選ばれ、2011年にはタブロイド紙『デイリーニューズ』でもベストと評価された名物のブルーベリーパンケーキを目当てに、ニューヨーカーや観光客が開店前から行列を作るお店です。会場で焼きたてに、温かいメープルシロップバターをとろりとかけて召し上がれ。

阪急うめだ ニューヨークフェア

VoiVoiでジャージークリームと苺のクリスマスパンケーキ

三軒茶屋VoiVoiクリスマスパンケーキをいただいてきた。ジャージークリームのパンケーキは昨年も好評で売り切れる日も出たそうだ。今年は材料も確保して満を持して再登場。初めて食べたVoiVoiのクリスマスパンケーキはいかに?

VoiVoiジャージークリームと苺のクリスマスパンケーキ

ジャージークリームってなんだって話だが国内の乳牛の1%しかいない希少なジャージー種の生クリームを焼き立てパンケーキにたっぷり乗せた一品。パンケーキにはメープルシロップとラズベリークリームチーズを挟んで味の変化を出し周囲には苺にスイートチェリーのコンポートを散りばめた華やかなクリスマスパンケーキ。

VoiVoiジャージークリームと苺のクリスマスパンケーキ

VoiVoiホットクリームワイン

朝一だったのでホットクリームワインで体を暖めながら待つ。VoiVoiは11時のオープン前には20人ほどの行列ができる人気店。

VoiVoiホットワイン

VoiVoiジャージークリームと苺のクリスマスパンケーキ

全景。左下から右上へ抜ける感じで撮るといい構図になりそう。

VoiVoiジャージークリームと苺のクリスマスパンケーキ

VoiVoiジャージークリームと苺のクリスマスパンケーキの断面

パンケーキは4枚仕立てとボリューミー。ジャージークリームがたっぷりかかっているので足りなくなることはないはず。

VoiVoiジャージークリームと苺のクリスマスパンケーキの断面

これもアリ?秋葉原・菊水酒造のカフェ&バーで日本酒を飲みながらのパンケーキ

秋葉原KURAMOTO STANDで日本酒を飲みながらパンケーキを食べてきた。ガンダムカフェの先のガード下にできた商業施設「CHABARA(チャバラ)」にある菊水酒造のカフェ&バー「KURAMOTO STAND」でパンケーキを出しているのだ。酒粕を使ったパンケーキはしっとりしていてアリなんじゃないかと思った。

秋葉原の「CHABARA」はまだ認知度低いようだが先週末【見事な包丁捌き】現役女子高生によるマグロ解体ショーに歓声!と話題になった場所だ。日本全国の逸品を集めたマルシェ、というコンセプトでやなか珈琲など幾つか飲食店も入っている。
秋葉原CHABARA

菊水酒造のカフェ&バー「KURAMOTO STAND」

CHABARAの入り口にパンケーキの看板が出ている。菊水酒造初の飲食店で物販と飲食で2店舗分出店と気合が入っている。

公式サイト:日本酒と遊びましょ。 Amazing Sake World – KURAMOTO-STAND

CHABARAのパンケーキ看板

菊水KURAMOTO  STANDのバーカウンター

KURAMOTO STAND(蔵元スタンド)は蔵元だからできる、今までにないフードスタイルを提案する、ということでパンケーキもその一環のようだ。内装は木目が活かされたバーカウンターや椅子でお金がかかっている。
KURAMOTO STANDのバーカウンター

生原酒飲み比べ(ふなぐち3種)

普通にランチセットもあるようだが午後ということでおもむろに日本酒の生原酒飲み比べ(ふなぐち3種)1000円を注文。私のような弱いけど飲むのは好きな人に向いている。大抵左から右に辛口or複雑になっていくのだが味の違いがはっきりしているものがセレクトされているので素人でも楽しめる。個人的には一番右のが良かった。

KURAMOTO STANDで日本酒飲み比べ

酒粕を使ったパンケーキとは?

新潟清酒「菊水」からつくった乳酸菌発酵酒粕「さかすけ」を生地に練り込んだパンケーキ。キユーピーがホットケーキにマヨネーズを混ぜるとふわふわになるという研究論文を発表していたり各社色々なレシピを考えるものですね。

KURAMOTO STANDのパンケーキ

生地はしっとり目で好印象。ヨーグルトを入れたパンケーキに近いかもしれない…と感じたのだが酒粕もヨーグルトと同じ発酵食品だし似た効果が出るのかもしれない。営業時間が〜20時なので平日はなかなか行きづらいがお近くの方はランチにおすすめ。

KURAMOTO STANDのパンケーキ

全部入り!吉祥寺オリジナルパンケーキハウスのクリスマスパンケーキ

吉祥寺でオリジナルパンケーキハウスのパンケーキを食べてきた。11末から季節限定のクリスマスパンケーキを出しているからだ。季節限定メニューを海外勢のパンケーキ店が出してくるのは珍しい。オリジナルパンケーキハウスのダッチベイビーやダラーパンケーキも食べてきたのでご紹介する。

吉祥寺ということでテキストサイト時代から有名な@manameさんにもお声がけして4人でメニューを楽しんだ。まなめさんの日記(まなめはうす)の方で触れられているがもっと話したいことがあったのになorz。

クリスマスパンケーキ

オリジナルパンケーキハウスのクリスマスパンケーキは抹茶パウダーを使ったバターミルクパンケーキ3枚のタワーを5種類のベリーで飾り立て周りには5枚のミニパンケーキ、と合計8枚ものパンケーキを使った一皿。

抹茶を使っていることからわかる通り日本独自のメニュー。責任者の方と話したら頑張って本国にOK貰ったらしい。マンスリーや季節のパンケーキを出すのはパンケーキ店ではお馴染みの手法だが海外勢にとっては承認通さなければいけない分ハードルが高い。
オリジナルパンケーキハウスのクリスマスパンケーキ

華やかなパンケーキタワー

生クリームではさんで高さのあるパンケーキタワーに緑・白・赤とクリスマスカラーといい出来だと思う。細かい所だがイチゴの位置が互い違いにしてあるのもバランスが良い。

2400円といいお値段だが8枚ということで2人〜のボリューム。他のメニューも食べたいなら3-4人の時頼むと良いだろう。
クリスマスパンケーキの5種類のベリー

アツアツもちもちの卵生地!ダッチベイビー

みなさん初めてのオリジナルパンケーキハウスだったので目玉メニューのダッチベイビーを。ダッチベイビーはドイツ風パンケーキで厚めのフライパンに生地をまわしてオーブンで焼き上げたもの(ダッチベイビーとはどんなパンケーキか)。ダッチ=オランダかと思うと違って、ドイツ系移民が作っていたのがアメリカで鈍ってドイチェがダッチになった、という経緯らしい。

さてダッチベイビー食べたのは久しぶりだったがアツアツもちもちの卵生地がメンバーにも好評だった。クレープとはまた違う感じですね。
ダッチベイビー / オリジナルパンケーキハウス

オリジナルパンケーキハウスのダラーパンケーキ

1ドル硬貨(シルバーダラー)を模したダラーパンケーキは小さなパンケーキを散らしたもの。帝国ホテルなどでも出しているメジャーなメニュー。調べてみたのだがWikipediaによると直径7cmのミニパンケーキを指しているらしい。昔1ドル硬貨が日本の500円硬貨のように大きかったイメージがあるようだ。10枚程度あるので人数がいる時に良さそう。
オリジナルパンケーキハウスのダラーパンケーキ

▼Amazonでダラーパンケーキ用のフライパンも売っている。

MOGMOG(下北沢)で林檎づくしの限定パンケーキ

下北沢MOGMOGで期間限定パンケーキをいただいてきた。MOGMOGは度々メディアでも取り上げられる人気店。今年パンケーキブームということで一度は行かれた方も多いと思うが各店ではマンスリーや季節ごとに限定パンケーキを出して工夫しているので新しい味に出会ってみてはいかが。

MOGMOGは2012年下北沢にオープンしたパンケーキ専門店。場所は惜しまれながら閉店した下北沢の人気カフェ「チクテカフェ」の跡地。バターミルクを使ったモダンなパンケーキが食べられる。家庭では手に入れにくいバターミルク(参照:バターミルクが日本では市販されていない理由)はご自分で仕入先を開拓されたそう。バターミルクを使うと中心部にとろっとした食感が出る。

期間限定パンケーキ

期間限定メニューを出しているパンケーキ店は三軒茶屋VoiVoiや原宿SUNDAY JAM、有楽町ビブリオテーク、j.s. pancake cafeなど結構ある。公式BLOGやTwitterで発表されるのでチェックしよう。

林檎づくしのパンケーキ / MOGMOG

林檎づくしのパンケーキ

秋は季節柄果物系のメニューが多い気がしますね。パンケーキという料理は生地が均一で変化が無いという特徴がある。この林檎づくしのパンケーキでは林檎にさつまいも、生クリーム、アイス、周りにリンゴのコンポートと様々な食感を楽しめるのが良い所だろう。11月限定メニューだが好評のため明日12/3まで提供するとのこと。

ふわふわのパンケーキの周りには、林檎のコンポートと焼き林檎を散りばめて。パンケーキの上には林檎との相性ぴったりのさつまいものハチミツ煮がたっぷり。軽い生クリームとバニラアイスクリームと一緒にほおばってください。

林檎づくしのパンケーキ / MOGMOG

MOGMOG看板のチョークアート

チョークアートで売上が結構変わったりするそうでチョークアート看板専門の業者なんかもあるそうだ。MOGMOGのものは店長さんご自身の作品。
MOGMOG看板のチョークアート

手作りジャムとバニラと生クリームのパンケーキ

以前食べたベーシックなパンケーキ。リンゴ、キウイ、イチゴから選べるが今回はイチゴのジャムで。
モグモグの手作りジャムとバニラと生クリームのパンケーキ

沖縄パニラニの20cm級パンケーキタワー\(^o^)/

沖縄のパンケーキ第三弾はパニラニ(Paanilani)。パニラニは日本一パンケーキを食べ歩いたパチコさんがオープンしたパンケーキ専門店。ホノルル風のパンケーキが出る。パニラニは沖縄のリゾート地恩納村を代表するホテル、ANAインターコンチネンタル万座ビーチリゾートにも近く集客もばっちりだ。

年齢の数だけ積み上げられるパンケーキタワー

パニラニは2008年にオープン後、幾つかプレスリリースを見ている。例えば年齢の数だけパンケーキを積み上げてくれるパンケーキタワーのサービスなど、パンケーキ食べ歩いた人だけあって宣伝というものをわかっている。

このパンケーキタワーは友人が行った時のもの。20枚くらい?パンケーキタワーは要予約だが記念撮影用に出していることがあるそうだ。私が行った日は出ていなかった。
パニラニのパンケーキタワー

パニラニの看板

パニラニはANAインターコンチネンタルから近い海岸沿いの一軒家。ハワイ風の外観。
パニラニの看板

パニラニの店内

万座リゾートから流れて来た人達が多い。客層は若め。
パニラニの店内

パニラニのパンケーキメニュー

パニラニのパンケーキメニュー

ナッツナッツパンケーキ

アメリカンサイズのナッツナッツパンケーキ。ソースとチップに両方ナッツが、ということかな。
ナッツナッツパンケーキ

バターミルクパンケーキ

バターミルクは家庭では手に入りづらいのでパンケーキ専門店ならではのメニューだ。ぼってりと大判な感じがハワイのローカルの感じを思わせる。
バターミルクパンケーキ

店頭で見かけないバターミルクはAmazonで取り寄せるのが早い

パンケーキ店で見かける「バターミルクパンケーキ」。自宅でも作れるパンケーキをなぜお店で食べるのか?その答えの一つがバターミルク。バターミルクを使うと生地がしっとりし風味が良くなる。パンケーキ専門店は業務用のバターミルク(パウダー)を使うがスーパーなど量販店ではバターミルクがない店も多い。ネットで「よつ葉北海道バターミルクパウダー」を取り寄せるのが早い。

MEMO:2018/3/21に大幅に書き換えました。

バターミルクとは

バターミルクにも幾つか種類があるが伝統的なものは牛乳からバターを分離した残りの液体を指す。乳清(にゅうせい)・ホエーとも呼ばれる。その過程で乳酸菌による発酵が行われ酸味が出る。工業的に作る「培養バターミルク」は低脂肪牛乳に乳酸菌を加えて作られる。発酵有無で区別する場合がある。

▼一般のスーパーでは置いていないことも多い。今回は紀ノ国屋表参道店で輸入品を購入。(最近は扱っていないとの情報貰いました。行く前にご確認を)
バターミルクパウダー

バターミルクが手に入りづらい理由

パンケーキ専門店の味を再現しようとバターミルク(パウダー)を探してみると取り扱っている店が少なく手に入りづらいことがわかる。以前の本サイトを含め補助金制度にその理由を求める情報がネットにあるがその後色々情報をいただき、1.バターミルク自体はバター生成時など副産物として出てくる 2.それらは主に業務用に出荷されている、とのこと。業務用バターミルクパウダーはスープやソース、焼き菓子の材料として使われる。

つまり豆腐とおからのような関係で、生産されるのになぜ家庭用に出回らないのか。個人的には、家庭向けではおからより認知度低い状況で店頭に置くほど消費量がないからと思っている。

Amazonではよつ葉乳業、中沢乳業がバターミルク製品を販売している。

バターミルクパンケーキの特徴

パンケーキと言えば粉物の一種。家で作ると粉感が出ることもあるがバターミルクを使うとしっとりした生地になる。食べ進むと中心部に熱くとろけるような部分がある。

これは代官山IVY PLACEのクラシックバターミルクパンケーキ。(参照:代官山IVY PLACEのパンケーキ:大人のパンケーキは至福の3段重ね!
クラシックバターミルクパンケーキのフレッシュフルーツ添え

バターミルクパンケーキとは